Упражнения с глазурью

Недавно попробовала два новых рецепта печенья и заодно наконец поиграла с глазурью, в том числе цветной.

Оба рецепта - от Марты Стюарт ([ссылка-1]).

Ажурное сахарное печенье

картинка

Тут разновидность песочного теста, очень приятная. При выпечке печеньки практически не теряют форму, не вздуваются, не расплываются. Поэтому из этого теста вырезать сложные формы с мелкими деталями.
Печенья быстро становятся твёрдыми, но во рту моментально тают. Можно макнуть в чай - печенье не развалится, но станет мягким.
Рецепт: [ссылка-2]

«Старомодное» сахарное печенье

картинка

Печеньки ооооочень вкусные. Сверху хрустящие, а внутри пористые, мягкие, лёгкие, слегка клейкие при жевании - прелесть! Единственное что - в рецепт входит сода и она очень чувствуется. В следующий раз попробую с разрыхлителем.
Рецепт: [ссылка-3]
Есть даже видео, как Марта его делает: [ссылка-4]

Глазурь я делала и подкрашивала впервые. Глазурь - это их американская королевская глазурь (Royal Icing): белок + сахарная пудра + чуть-чуть лимонного сока. Густота глазури регулируется добавлением пудры или воды (понемножку!). У меня на один небольшой белок ушло примерно 250-300 г пудры.
Кстати, пудру я забыла просеять, и поэтому самая тонкая насадка (Wilton #1) постоянно забивалась, пришлось взять потолще (#2).
Окрашивала гелевым красителем Wilton, у меня вот такой набор: [ссылка-5].
18.12.2012 16:21:08, Стюардесса Анфиса
Красота! сколько ж терпения надо иметь для таких завитушек :) 18.12.2012 16:26:53, Jasmin
Да они довольно быстро делаются, когда принцип поймёшь (я долго въезжала!). Пока только кривовато, надо руку набить.

Вообще-то должно было быть вот так:
18.12.2012 16:40:23, Стюардесса Анфиса
у меня руки не из того места растут для рисования :)))
но покажу ребенку, может возьмется нарисовать на печенье к нг :)
18.12.2012 16:43:35, Jasmin
Класс, Юля ты молодец, что сделала такую красоту! И еще не хотела хвастаться :)
На видео так ловко все получается, прямо почти ювелирная работа))
19.12.2012 16:35:01, Kajol
Не устаю восхищаться - здорово! Когда-нибудь соберусь повторить) 18.12.2012 16:49:49, Nouvelle_edition
Класс. Просто - класс. И все. :)) 18.12.2012 17:41:58, Бриония
Реклама





Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

17.12.2017 15:04:58

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!