Белевская пастила своими руками

*** Тема анонсирована в конференции "СП: посиделки"
Я про эту белевскую пастилу конечно уже сто раз слышала. Но вот как то попробовать не доводилось. А тут совершенно случайно моя же клиентка угостила! Ммммм как же это вкусно. Воздушно нежно яблочное пироженое, похожее на бисквит! И совсем без муки.
Я долго рыскала по инету рецепты, технология примерно одинаковая, немного отличается количеством яблок/сахара/яичных белков. В общем это первый мой опыт. Обязательно повторю еще - первую партию уже слопали!
Описание долгое, но делается в общем несложно в несколько приемов. И главное лакомство получается практически безвредным, если на составляющие нет например аллергии. Ну или если не сожрать весь кусок в одну репу :)

Яблоки антоновка 1,5 кг, стакан сахара и 2 яйца ( в след раз возьму 3)


Яблоки запекаем в духовке до мягкости


взбиваем блендером или протираем через сито


получается кремовая яблочная масса сильно увеличившаяся в объеме


взбиваем белки с сахаром


яблочную пену смешиваем с белками


получилась целая миска белково-яблочного пюре


выкладываем на пергамент


или силикон и сушим в сушилке 8 часов или духовке на 60-80 градусах


получился вот такой яблочный круг


у меня их было два (но потом из этого объема надо делать один, будет воздушнее)


разрезаем ножницами на восьмушки и складываем друг на друга


промазываем слои яблочно-белковым пюре, у меня его не осталось я про него забыла. Так что сварганила по новой из одного яблока в микроволкновке :)


смазываем все слои, склеиваем


и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 100 градусов


через 2 часа вот такая пирамидка


можно посыпать сахарной пудрой


и когда остынет - порезать на кусочки


это правда очень вкусно. Мне показалось, что бучше бы слои были потолще, и белка побольше - было бы воздушнее. Пастила получилась влажноватой.
Духовка у меня еще та, так что нижний слой слегка пережарился, но именно он пришелся некоторым домочадцам по вкусу :) Так что со вкусом не угадаешь :)
16.10.2014 23:05:14, Тиллотама
Мммм... описание вкуснейшее... 16.10.2014 23:08:01, Енечка
приятного аппетита :) 17.10.2014 08:39:04, Тиллотама
ох... утащила к себе ;-))) 16.10.2014 23:30:09, КошМарочка
пробуйте :) вкусно :) 17.10.2014 08:39:19, Тиллотама
Очень заманчиво, только белки куриные смущают..., думаю если на перепелиные заменить, хуже не будет). 16.10.2014 23:41:32, Jess (в системе Tanka99)
а за 2 часа в духовке при 100 градусах сальмонелла не погибнет? я вот тоже сижу соображаю... боюсь сальмонеллеза очень, недавно родственница им переболела( 17.10.2014 00:18:15, Малиновка
Не знаю, не верю ничему. У меня есть две подруги, которые всегда ржали над моей маниакальностью мыть яйца и все абсолютно фрукты средством для мытья посуды. После перенесенного сальмонеллеза не ржут, стали маньячками похлеще меня... 17.10.2014 00:34:37, Jess (в системе Tanka99)
вот я тоже подозрительная стала, весьма. Действительно, наверное проще перепелиных яиц купить. 17.10.2014 00:43:24, Малиновка
недавно Малышева говорила, что она погибает после 3-х минут кипячения - так что все нормуль!
а у меня подруга ребенка сальмонеллой заразила с перепеленных яиц((( доктор сказал, что на перепелинных она тоже бывает, особенно когда они уже в яйцах с куринными встречаются где нибудь(
17.10.2014 08:45:46, МяТТа
у перепелиных сальмонелла может быть только на скорлупе, но не внутри; их достаточно помыть, с куриными к сожалению все сложнее( 17.10.2014 12:16:26, Малиновка
так белки они печеные в духовке же в итоге
100 градусов, термообработка, так что вроде ничего
17.10.2014 07:28:37, Тиллотама
а что, тирамису никто не ест?:) если не лома, так в ресторане? 17.10.2014 07:55:25, Лиса Патрикеевна
Я делаю без яиц тирамису )) 17.10.2014 09:08:06, y_anna
и я
очень вкусно
17.10.2014 15:05:49, Verick
Едим, дома, но с перепелиными - в перепелках сальмонелла не живёт, погибает от высокой температуры 17.10.2014 09:57:56, Fire
а для тирамису белок подвергается температурной обработке? 17.10.2014 12:13:29, Zабава Путятишна
Нет, но яйцо в перепелке подвергается термической обработке ))) 17.10.2014 14:40:01, Fire
дома ест) с перепелиными только. В ресторане именно по этой причине никогда не ем. Ну нафих, лучше перебдеть, чем в больнице потом валяцца(( 17.10.2014 12:18:19, Малиновка
Cупер! Надо попробовать. 16.10.2014 23:46:41, VaryasMom
:) 17.10.2014 08:37:30, Тиллотама
Юля, спасибо:) надо свою антоновку извести на это дело. Интересно, сколько она может храниться в таком виде? 16.10.2014 23:48:41, Tinki-Winki
в холодильнике хранится до полгода что ли было написано
забыла про это написать в обзоре, спасибо
17.10.2014 07:27:57, Тиллотама
Спасибо, что поделились. А блендер тот Ваш, который в закупке,да?
А другим блендером получиться?
17.10.2014 00:09:31, y_anna
думаю любым блендером получится. Яблоки печеные мягкие, так что вполне. 17.10.2014 07:27:16, Тиллотама
Мням, спасибо Юлечка, обязательно надо попробовать))))
А то яблочки лежат, уже не знаю, что еще с ними можно придумать
17.10.2014 00:10:59, Atasia
да уж особенно антоновка - кислая - ее много не слопаешь просто так 17.10.2014 08:37:15, Тиллотама
Юля, спасибо большое! если меня хватит осилить сей процесс)) то обязательно сделаю. 17.10.2014 01:04:27, Малиновка
все получится :) можно постепенно :) 17.10.2014 08:36:49, Тиллотама
Юля, как здорово! отличная идея и все так подробно написала, надо попробовать сделать, а то я все никак не решалась!:) 17.10.2014 02:10:52, Kot DaVinci
самое замечательное, что процесс в общем можно растянуть.
у меня были готовы коржи и валялись еще наверно 2-3 дня пока я собралась их порезать и склеить :)
17.10.2014 08:36:33, Тиллотама
у меня бы полуфабрикат смели, не дожидаясь склеивания :))) 17.10.2014 09:19:21, Kot DaVinci
я этого тоже боялась :) 17.10.2014 15:42:38, Тиллотама
Супер, спасибо!! интересно, а получится что-нибудь из другого сорта яблок? 17.10.2014 08:50:38, chizhik5
Получится и не только из яблок:) Нам бабушка для ребенка сделала такую же пастилу не только из яблок, но и из клубники и сливы. От клубничного я просто млею. От запаха:) 17.10.2014 11:27:46, Dimmmm
про сливу и клубнику я тоже уже думала
просто пастилу без яиц мы уже делали, вкусно и слива и клбуника
у вас у бабушки какой рецепт был?
17.10.2014 15:42:16, Тиллотама
ого!!! супер! про клубнику даже не подумать не могла!! рецепт такой же? 17.10.2014 22:22:36, chizhik5
А если не антоновка, а послаще яблоки, то сахара просто поменьше взять?
Я знаю теперь чем займусь в выходные :)
17.10.2014 10:10:11, БегӨния
не знаю что получится
во всех рецептах упор делается на то, что готовится именно из антоновки
17.10.2014 15:19:32, Тиллотама
и даже кусооочка не оставила??? обидеться чтоль... 17.10.2014 10:40:04, Цунами
спасибо, обязательно попробую:) 17.10.2014 11:09:54, s-v-z
Спасибо, Вы угадали моё желание, сделаю в выходные. 17.10.2014 11:54:19, авеню406
!!! 17.10.2014 14:29:36, alisa42108
ps добавлю по поводу возможных вариантов почему "не получилось":

скорее всего пастила липнет из за похой бумаги и температуру возможно надо поменьше сделать
в идеале наверно лучше сначала сушить в сушилке для фруктов 60-65 градусов

еще вас спасет бумага paclan :)
если надо рядом в опт магазине могу прикупить там большими упаковками по 50м
[ссылка-1]

или коврик paterra - это не силикон!
[ссылка-1]

или антипригарная ткань
[ссылка-2]

она еще появилась в серии у Высоцкой, найти по яндексу что то не могу
продается небольшими кусочками в красивой упаковке :)
19.10.2014 13:05:07, Тиллотама
Ухт! А есть еще диетическая. Без сахара.
Если сахар убрать получиться?
20.10.2014 10:14:42, lemfotografo
Реклама




Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

23.11.2017 10:13:32

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!