Открытый пирог с ягодами
Рецепт пирога со смородиной
мука – 250 г;
масло сливочное – 125 г;
щепотка соли;
сахарная пудра – 20 г;
очень холодная вода – 6-8 столовых ложек;
черная смородина – 600 г;
сгущенное молоко – 75 мл;
обычное молоко – тоже 75 мл;
столовая ложка крахмала;
немного сахарной пудры для посыпки.
Продукты для пирога
Замороженные ягоды нужно сразу рассыпать слоем на салфетках, чтобы они оттаяли и хорошо обсохли, класть лишнюю влагу в пирог со смородиной незачем.
Оттаявшая смородина
Если ягоды свежие – просто помыть и тоже обсушить. Если не имеете весов, то 250 г муки – это примерно два стакана (стакан 200 мл) с хорошей горкой.
Половина необходимой муки
Муку просеял в миску.
Просеянная мука
А масло у меня уже примерно час лежало в морозилке (специально положил). Тут главное, делать нужно все достаточно быстро, поэтому пришлось звать на помощь начинающего фотографа-младшего, чтобы не разрываться между камерой и тестом.
В муку быстренько настругал масло на крупной терке.
Натираю масло
Перетираю руками муку и масло в крошку.
Перемешиваю с сахарной пудрой и щепоткой соли. Кстати, 20 г сахарной пудры – это примерно четверть 200 мл стакана.
Смешать с пудрой и солью
А теперь делаю в смеси воронку и вливаю в нее 6 столовых ложек ну очень холодной воды. Замешиваю ложкой.
Приготовление песочного теста
Потом руками, чтобы все крошки слиплись в один шар. В процессе добавил еще ложку воды.
Песочное тесто для пирога со смородиной
Долго месить не нужно, как только слепился шар – заворачиваю его в пищевую пленку и кладу на час в холодильник.
Готовый шарик теста
За этот час приготовил смородиновый лимонад и тоже быстренько замаскировал в холодильник за кастрюлю с борщом – чтобы дожил до пирога.
Включаю духовку - 230 градусов (примерно, термометра у меня вообче нету). Стол слегка припорошил мукой, раскатал тесто слоем 3-5 мм.
Раскатка теста
Свернул на скалку и перенес в форму (у меня разъемная форма диаметром 26 см).
Так легче переносить
Теста должно хватить и на бортики высотой сантиметра по два. Чтобы они были красивше, обрезаю фигурным ножом, а остатки вдавливаю по периметру коржа.
Чтобы был красивый бортик
Накалываю тесто вилкой, чтобы корж не деформировался.
Подготовка основания пирога
Застилаю пергаментной бумагой и насыпаю слой гороха (риса, фасоли).
Чтобы корж не покоробился
Отправляю в духовку на 10 минут. Достаю. Бумагу с тем, чего там насыпано – долой (горох еще пригодится). Смешиваю молоко с крахмалом и сгущенным молоком, хорошо размешиваю.
Подготовка заливки для пирога
Выкладываю на корж ягоды и заливаю молочной смесью.
Смородиновая начинка
Снова в духовку примерно на полчаса, а может и больше (меньше) – нужно следить, чтобы корж пропекся, а начинка не была слишком мокрой. Ну вот, готов мой пирог со смородиной. Посыпаю пудрой.
Завершающий штрих
Теперь уже можно (даже нужно) и питие достать, и звать семью на пробу, если она (семья) до сих пор не стоит над душой. Тонкое, рассыпчатое тесто, кисло-сладкая начинка с привкусом сгущенного молока – замечательно! За рецепт большое спасибо Раисе Савковой.
