Французская кухня в Кулинарной студии Юлии Высоцкой

Рецепт

• 150 г муки
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 100 г сливочного масла
• 125 мл молока
• 125 мл воды
• 4 яйца

1. Муку, сахар и соль просеять в миску. Молоко, воду и масло нагреть в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока масло не растает.
   Довести до кипения, одним движением быстро всыпать всю подготовленную муку и тщательно перемешать до получения однородной массы.
   Продолжать помешивать на медленном огне, пока тесто не начнёт отставать от краёв посуды и не образует ком. Это займёт чуть меньше минуты.
2. Снять кастрюлю с огня и переложить содержимое в чашу миксера, остужать лопаткой для теста в течение двух минут, затем по одному добавить яйца, раз за разом хорошо промешивая тесто. Готовое тесто должно медленно и тяжко стекать с деревянной ложки.
3. Выложить пергамент на противень, зарядить тесто в кондитерский мешок и отсадить его на пергамент в виде небольших конусов.
4. Выпекать при температуре 220°C первые 6 минут, затем понизить температуру до 200°C и выпекать до румяной золотистости.

• 250 мл молока
• 250 мл 33% сливок
• Стручок ванили
• 5 желтков
• 50 г сахара
• 1 ст. л. крахмала
• Апельсин или лайм

1. Молоко со сливками довести до кипения, предварительно добавив расщеплённый стручок ванили и цедру с половинки апельсина (или лайма), снять с огня, дать настояться.
2. В это время взбить желтки с сахаром до крепкой пены, добавить немного крахмала и взбить ещё раз.
3. Процедить молоко со сливками и вернуть в кастрюлю. Прогреть и, постоянно помешивая, влить в них яичную смесь.
4. Варить крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
5. Остудить

Полезные советы

• Если ваша шоколадная глазурь (шоколад + сливочное масло) загустела, добавьте туда немного оливкового масла.
• Карамель лучше всего себя чувствует в сухой прохладной обстановке.
• В заварной крем мы добавляли крахмал — так его легче сделать, но настоящие профессионалы делают его без крахмала (только за счет заваривающихся желтков).