Вот тут хорошо расшифровано усе

Диета Дюкана начинается с короткой, острой фазы «Атака», во время которой надо есть только белковые продукты – мясо, рыбу, яйца и обезжиренные молочные продукты. Продолжительность этой фазы - от 1 до 10 (не более!) дней. Веса за этот период может уйти до 6 кг.

Продолжительность фазы Атака определяется следующим образом:

Лишний вес до 5 кг: 1-2 дня.
Лишний вес от 5 до 10 кг: 3-5 дней.
Лишний вес от 10 до 30кг: 5-7 дней.
Лишний вес от 30кг: 7-10 дней.

Разрешенные продукты во время «Атаки»:

Постное мясо: телятина, говядина, конина (за исключением антрекота и филейной части говядины), кролик. Свинина и баранина запрещены! Готовить мясо надо без масла.
Потроха: печень говядины, телятины и домашней птицы, почки и телячий язык, кончик говяжьего языка.
Птица (без кожи), преимущественно грудка. Исключается птица с плоским клювом – гусь и утка.
Постная ветчина (без свиной кожи).
Любая рыба без исключения: свежая или копченая, жирная, консервированная в собственном соку.
Любые ракообразные и моллюски.
Яйца. До двух желтков в день; белок – без ограничений. Если у вас повышен холестерин, употребляйте в пищу не более 3-4 желтков в неделю.
Обезжиренные молочные продукты: творог, натуральные йогурты, кефир, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко (не более 3 ст.л. в день).

Все эти продукты должны быть приготовлены без жира и масла. Вы можете употреблять их без каких-либо ограничений в количестве и в любое время суток. Забудьте про подсчеты калорий!

В небольших количествах разрешены также следующие добавки:

кофе, чай, травяные чаи;
уксус, соевый соус;
тмин, петрушка, лук (не более 1,5 луковицы в день) и другие специи и травы;
желатин, агар-агар, порошок для выпечки (разрыхлитель), дрожжи;
корнишоны (2 шт в день в зависимости от размера) допускаются как приправа к блюдам;
лимон как приправа (не пить как лимонад и не есть как фрукт);
соль и горчица в умеренных количествах (имеют свойство задерживать воду в организме);
заменители сахара (0 ккал), кроме фруктозы, глюкозы и сорбита и т.п.
диетическая Cola и другие диетические напитки;
крабовые палочки (не более 8 в день);
1 ст.л. растительного масла. Можете использовать как заправку для салата. Желательно разбавить газированной водой. Не нагревать и не использовать для жарки!

Во время первой фазы могут появиться сухость во рту или неприятное дыхание. Не пугайтесь, это подтверждает, что вы на правильном пути и процесс пошел.

И ещё. Обязательно:

Съедать 1.5 столовых ложки овсяных отрубей в день.
Ежедневная прогулка на свежем воздухе, не менее 20 минут и занятия спортом, хотя бы лёгкая зарядка.
Выпивать не менее 2 литров воды в день (считая кофе и чай).