Рецепт теста и процесс приготовления- можно найти в инете, например у ЧАдейки.
На всяк случай, мой рецепт: 100 грамм масла, 200 грамм муки, соль, 5 столовых ложек воды. На этом тесте я делаю несладкие киши и сладкий американский пай (яблочный пирог). Никак не освою корзиночки с кремом... ну ничего :-)
Смысл- порубить масло с мукой. Можно пользоваться ножом, мне вначале было удобно вилкой. А потом мне подарили вот такую штуку- спец нож для рубленого теста. И хоть его не оч удобно мыть :-) но теперь только им!
еще без чего я не могу обойтись при выпечке рубленного теста- это керамические шарики :-) Про фасоль я, конечно, слышала, но фасоль у меня дома не водится, а вот шарики есть. Они необходимы, когда надо выпечь пустую корзинку, чтобы тесто не вздувалось.
Форму с рубленным тестом перед выпечкой хорошо бы положить в морозилку. Я специально заранее делаю тесто, раскатываю, убираю в морозилку прям в форме, а когда наступает час Х- достаю и выпекаю... и меня немного волновал вопрос, насколько хорошо металлической форме от таких температурных катаклизмов :-) Теперь меня этот вопрос не волнует, т.к. я прикупила одноразовые картонные формы- оч удачного размера, как раз моей порции теста хватает на 2 тарелки. Убираю в морозилку и никакие неожиданные гости мне не страшны :-)) Т.к. в морозилке обычно еще лежат: вареное мясо, прочие мясные остатки типа колбасы, карбоната и т.п., тертый сыр, т.е. на киш что-нить да наскребу.
Кстати, о скребках :-) хоть это и не относится к рубленому тесту. Наконец то я его купила :-) это просто кусок пластика, которым месишь дрожжевое тесто в самом начале, чтобы не пачкать руки :-) В общем, как у больших. На фото тесто с чесноком и тимьяном для гриссини.
Может кому то пригодится :-)