У каждого есть своя специализация. Кто-то говорит, что работает только с мясом, кто-то только с овощами.
А я люблю готовить из всего, что есть под рукой.
Вот и сегодня мы готовили прекрасный суп ШУРПА-МАШ. Могу предположить, что это кухня народов Средней Азии. Маш - это бобовая культура, близкая родственница фасоли. Иногда ее называют просто - зеленая фасоль. Я несколько раз уже готовил из маша суп, и могу сказать, что это прекрасный продукт. Время его готовки составляет примерно 30-40 минут. Вкус у маша очень нежный и суп получается приятный.
Итак, что нам нужно для этого блюда.
Маша 100 гр.
Рис 100 гр.
Моровь 2 штуки (не очень больших).
Большая луковица.
Помидор 1 шт.
Мясо испольую то, что снимаю с косточки.
В основном всегда я начинаю с бульона. Для этого несколько косточек с мясом я заливаю водой, довожу до кипения и сливаю (об этом я могу рассказать отдельно). Вторично заливаю чистой водой, кладу луковичу с двумя бутонами гвоздики, двумя листиками лавра,тройкой горощин черного перца, тройкой горошен душистого перца и варю все это на медленном огне около 1,5 - 2 часов.
После чего, бульон обязательно процеживаю. Мясо снимаю с осточек и использую в шурпе.
А дальше все еще проще.
Кладу промытый рис. Пока он дойдет до кипения режу лук и морковь на кубики. У помидора снимаю кожуру, и пассерую его в небольщом количестве бульона. Обычно снимаю с бульона жирную часть, которая плавает на поверхности. В этом всем пассерую несколько минут, до выпаривания бульона.
После того как рис закипит кладу лук, морковь, промытый маш и пассерованный помидор.Добавляю нарезанное мясо. Все это варится на среднем огне минут 30-40, до полнойй готовности маша.
Перед тем как выключить шурпу солю, перчу - ну это уже на усмотрение готовящего.
Мне нравится использовать Адыгейскую соль.
