Наша кухня 2

Как и говорил в предыдущем посте, речь пойдет о бульоне.
Бульон – это самое главное для приготовления первых блюд, и не только.
Как Вы готовите бульон?
Я это делаю следующим образом.
В основном для бульона я использую мясо на кости или просто кости, но, обязательно с небольшим количеством мяса. Стараюсь, чтобы данный продукт был свежим, ну уж если нет такой возможности, то использую наши заготовки из морозильника. Кладу мясо или кости в воду и довожу до кипения. Данный отвар сливаю всегда, так как с ним уходит много мусора и в дальнейшем при варке не так много образуется пены с мусором. Все тщательно промываю. И вторично заливаю чистой, фильтрованной водой и ставлю на огонь. Можно больше ничего не делать, но я так не могу. В данный бульон, как только он начнет закипать, я кладу лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, луковицу, в которую вставлены несколько бутонов гвоздики. Иногда, если мне нужен очень ароматный бульон, я кладу в него небольшой кусочек моркови и корневого сельдерея. Можно добавить веточку свежего и высушенного укропа. Варю такой бульон около двух часов на среднем огне. После того как бульон будет готов, а обычно я обращаю внимание на готовность мяса и как оно отходит от косточки, процеживаю его. Все, бульон готов к дальнейшему использованию.
В зависимости от того сколько Вы кладете мяса или костей бульон будет более или менее насыщенным.
А вот несколько раз пробовали следующий рецепт, он требует несколько больше усилий, но получается очень ароматным и насыщенным.
Морковь, корень сельдерея (можно использовать корень петрушки или пастернака) и луковица режется на несколько частей. Разогреваем сковороду и не используя масло кладем в нее приготовленные овощи. Они должны поджариться, так чтобы появилась коричневая корочка. Самое главное не упустите овощи, а то горелый вкус перейдет в бульон. Затем кладем в кипящий бульон с мысом или косточками и варим как обычно. Фильтруем. Все. Можно использовать.