Баклажановая икра

5 кг баклажан, 2 кг болг\ перцев, 2 кг помидор
зелень (по 2 пучка петрушки, укрова, кинзы)
2 ст ложки соли, 4 ст ложки сахара
2/3 литра масла растительного, стакан уксуса

перцы, помидоры, чеснок, зелень - на мясорубке и на плиту (в две 5-литровые кастрюли пополам. в каждой кастрюле где-то треть)
закипело - туда сахар, соль, растительное масло (все делю в две кастрюли пополам)
закипело - туда баклажаны кубиками примерно 1,5х1,5см
минут через 40 баклажаны готовы (только надо регульрно помешивать).
выливаю уксус, еще несолько минут и по банкам.