Когда из зерен кофе путем долгих измывательств получают гранулы растворимого кофе, то они не имеют никакого запаха. Поэтому перед фасовкой растворимый кофе ароматизируют "под натуральный" специальными отдушками.
Вполне резонно: кто же тогда эту бурду будет пить, если она еще и пахнуть ничем не будет...