Кому жать лапу, кто дал ссылку на волшебный рецепт мяса на бутер? :)
Вообще я очень настороженно отношусь к рецептам с полусырой едой, но после куриной грудки 3 минутки несколько пересмотрела свою точку зрения.
Так что мясо тоже было опробовано. Может я купила несколько не тот вид мяса, но карбонад тоже получился вполне достойным.
Только на мой вкус я бы солила рассол сильнее и намазала кроме паприки мясо еще чем то более острым.
Мясо валялось в комнате в рассоле сутки, запекалось при температуре 90 градусов 5 часов и еще столько же остывало в духовке.
Оригинал рецепта и много еще про мясо тут: [ссылка-1]
копия вот:
Ryja-ya C.S.
► БУЖЕНИНА
Для классической буженины нам понадобится попная мышца хрюшки. Это окорок, задняя часть. Он такой кругленький, с жировой прослойкой сверху. Притаскиваем с рынка этот замечательный кусок и кладем его в солевой раствор на сутки, так чтобы мясо было полностью покрыто водой (на литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли).
Через сутки вынимаем, обсушиваем и натираем паприкой. И ставим в ХОЛОДНУЮ духовку на температуру 90-100 градусов. Кусок весом 2 кг я пекла 4 часа при темпе 110 гр ( у меня меньше нет). В духовку не лазием и не нервничаем. Через 4 часа выключаем. И оставляем в духовке до полного остывания. При температуре 90-100 градусов время приготовления увеличьте на час-полтора.
Вынимаем, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Утром тонко режем и наслаждаемся.
МясоНатуральное :)
*** Тема анонсирована в конференции "Кулинария и еда"
09.04.2015 13:59:18, Тиллотама
Угу, я тоже освоила в прошлом году готовку мяса на низкой температуре. Тоже обожаю.
Еще очень вкусно баранина, я заднюю ногу беру.
В барашка можно больше специй, в том числе чего-то кислого, барбарис или клюкву 09.04.2015 18:45:53, tЮлька
Еще очень вкусно баранина, я заднюю ногу беру.
В барашка можно больше специй, в том числе чего-то кислого, барбарис или клюкву 09.04.2015 18:45:53, tЮлька
а насквозь не пробовали протыкать? подумалось, что перед рассолом можно было его тендерайзером потыкать
или тогда сок вытечет? 09.04.2015 19:32:22, Тиллотама
или тогда сок вытечет? 09.04.2015 19:32:22, Тиллотама
Не, не пробовала. Мне кажется сок вытечет, да и зачем? Мне так нравится.
11.04.2015 03:29:01, tЮлька
А что такое курица трехминутка? киньте рецептик, пожалуйста!
10.04.2015 09:39:33, Мялка
кипятите пару литров воды, туда соль, лаврушку, специи по вкусу.
в кипящую воду бросаете по одной грудки 5-6 штук. Дожидаетесь пока каждая всплывет, бросаете следующую. Процесс занимает минуты 3-5.
Потом дожидаетесь пока всплывет последняя и вариете еще 3 минуты.
Закрываете крышкой, выключаете и даете остыть как минимум 3 часа не вынимая из бульона.
Получается очень сочно. Хранить в холодильнике тоже в бульоне. На бутер - очень вкусно получилось. Не сухая совсем.
ps грудки бросать незамороженные. 13.04.2015 16:07:14, Тиллотама
в кипящую воду бросаете по одной грудки 5-6 штук. Дожидаетесь пока каждая всплывет, бросаете следующую. Процесс занимает минуты 3-5.
Потом дожидаетесь пока всплывет последняя и вариете еще 3 минуты.
Закрываете крышкой, выключаете и даете остыть как минимум 3 часа не вынимая из бульона.
Получается очень сочно. Хранить в холодильнике тоже в бульоне. На бутер - очень вкусно получилось. Не сухая совсем.
ps грудки бросать незамороженные. 13.04.2015 16:07:14, Тиллотама