МясоНатуральное :)

*** Тема анонсирована в конференции "Кулинария"
Кому жать лапу, кто дал ссылку на волшебный рецепт мяса на бутер? :)
Вообще я очень настороженно отношусь к рецептам с полусырой едой, но после куриной грудки 3 минутки несколько пересмотрела свою точку зрения.
Так что мясо тоже было опробовано. Может я купила несколько не тот вид мяса, но карбонад тоже получился вполне достойным.
Только на мой вкус я бы солила рассол сильнее и намазала кроме паприки мясо еще чем то более острым.
Мясо валялось в комнате в рассоле сутки, запекалось при температуре 90 градусов 5 часов и еще столько же остывало в духовке.
Оригинал рецепта и много еще про мясо тут: [ссылка-1]

копия вот:

Ryja-ya C.S.
► БУЖЕНИНА

Для классической буженины нам понадобится попная мышца хрюшки. Это окорок, задняя часть. Он такой кругленький, с жировой прослойкой сверху. Притаскиваем с рынка этот замечательный кусок и кладем его в солевой раствор на сутки, так чтобы мясо было полностью покрыто водой (на литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли).
Через сутки вынимаем, обсушиваем и натираем паприкой. И ставим в ХОЛОДНУЮ духовку на температуру 90-100 градусов. Кусок весом 2 кг я пекла 4 часа при темпе 110 гр ( у меня меньше нет). В духовку не лазием и не нервничаем. Через 4 часа выключаем. И оставляем в духовке до полного остывания. При температуре 90-100 градусов время приготовления увеличьте на час-полтора.
Вынимаем, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Утром тонко режем и наслаждаемся.

09.04.2015 13:59:18,

От кого: Настройки

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:
получать ответы на E-mail
показывать ссылки на изображения в виде картинок
Реклама
Спасибо 09.04.2015 14:02:54, tatveresk
А вы какой кусок делали? Вроде на фото супер выглядит! 09.04.2015 16:01:55, Oleano
карбонад, на вкус может суховато немного
и мне больше остроты хочется
09.04.2015 16:10:13, Тиллотама
Угу, я тоже освоила в прошлом году готовку мяса на низкой температуре. Тоже обожаю.
Еще очень вкусно баранина, я заднюю ногу беру.
В барашка можно больше специй, в том числе чего-то кислого, барбарис или клюкву
09.04.2015 18:45:53, tЮлька
а насквозь не пробовали протыкать? подумалось, что перед рассолом можно было его тендерайзером потыкать
или тогда сок вытечет?
09.04.2015 19:32:22, Тиллотама
Не, не пробовала. Мне кажется сок вытечет, да и зачем? Мне так нравится. 11.04.2015 03:29:01, tЮлька
Девочки, а есть не свинина по подобному рецепту?? нет у нас поросей((( 10.04.2015 09:07:25, МяТТа
пасторма из индейки
ссылка на автора
[ссылка-1]
10.04.2015 10:17:39, Maxi
А что такое курица трехминутка? киньте рецептик, пожалуйста! 10.04.2015 09:39:33, Мялка
Реклама
кипятите пару литров воды, туда соль, лаврушку, специи по вкусу.
в кипящую воду бросаете по одной грудки 5-6 штук. Дожидаетесь пока каждая всплывет, бросаете следующую. Процесс занимает минуты 3-5.
Потом дожидаетесь пока всплывет последняя и вариете еще 3 минуты.
Закрываете крышкой, выключаете и даете остыть как минимум 3 часа не вынимая из бульона.
Получается очень сочно. Хранить в холодильнике тоже в бульоне. На бутер - очень вкусно получилось. Не сухая совсем.
ps грудки бросать незамороженные.
13.04.2015 16:07:14, Тиллотама
Спасибочки огромное! 13.04.2015 17:05:54, Мялка
а если всего 2 грудки?))больше нет(( принципиально что-то меняется?) 13.04.2015 20:48:55, Ta_tiana
все то же самое :) 13.04.2015 21:40:11, Тиллотама
спасибо) я подозревала)
пойду готовить)
13.04.2015 21:45:41, Ta_tiana
расскажите потом как вам 14.04.2015 07:40:14, Тиллотама





Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

© 2000-2020, 7я.ру.

SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455. info@7ya.ru, https://www.7ya.ru/

Change privacy settings

Материалы сайта носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Права авторов и издателя защищены.

26.11.2020 12:40:03

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

18+
Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!