Сыр - 9 шагов

*** Тема анонсирована в конференции "Кулинария"
Нарисовала фотоколлаж про домашний мягкий сыр, как раз так понимаю тема очень актуальна. Надеюсь кому то будет полезна.
Вкратце берем 2л молока, подогреваем до горячего состояния, градусов 70. Далее можно добавить банку сметаны, можно без нее. Размешиваем молоко, со сметаной в горячем молоке уже начнут образовываться сгустки - молоко начнет сворачиваться. Добываем сок 1-2 лимонов. (можно заменить на уксус) В очень горячее молоко доливаем сок, мешаем и далее возможны вариации. Кто то говорит, что молоку надо покипеть 1 минуту на слабом огне. Кто то говорит просто довести до кипения. Я так понимаю, что от этого будет зависеть плотность сгустков и в результате вкус сыра будет немного разным.
Важно!!! - огонь делать несильным и в идеале брать кастрюлю подходящую для кипячения молока. Дно должно быть толстым, покрытие в идеале керамика. В такой кастрюле у меня даже намека на пригорание молока нет.
( в устройстве для сыра и предлагается греть молоко в микроволновке - это уменьшает риск пригорания)
Далее выключаем огонь и даем полчасика будущему творогу отдохнуть. Дальше отцеживаем сыворотку доступными способами - например у меня есть в хозяйстве очень удобный лавсановый мешок для творога. Солим по вкусу. (Мне кажется солить можно и на предыдущем этапе и вначале, но наверно это тоже может как то повлиять на вкус. Надо пробовать.)
После того, как сыворотка стечет, (ее не выливаем) выкладываем в дуршлаг/корзинку/банку от майонеза с дырочками по периметру/любую другую походящую емкость и ставим сверху пресс на пару тройку часов. Вес 2-3 кг. Главное конструкцию хорошо закрепить, ибо сыр внутри живой и ваш пресс запросто может рухнуть. (Гыыыы, можете себе представить, я долго отмывала балкон от пролившейся сыворотки :) )
Сыр можно держать подольше, тогда он будет посуше.
Хорошо спрессованный сыр вынимаем из формы. Можно порезать на кубики и залить остывшей сывороткой. Ее можно тоже посолить и добавить по вкусу разных специй. На фото у меня розмарин.
Мне показалось, что прежде, чем складывать сыр в рассол его хорошо бы выдержать хотя бы сутки в холодильнике. Тогда он меньше крошится.
Выход сыра получается разный, очень зависит от молока. И для сыра лучше брать цельное молоко, мне очень нравится последнее время Мяснов.

Вот еще удачные на мой взгляд ссылки особенно первая. Там можно побродить по другим страницам, много разного сырного вкусного.

[ссылка-1]

[ссылка-2]

[ссылка-3]

[ссылка-1] сыр от Сталика с использованием закваски



ps
ссылочки от Лена77, благодарю!
домашний СЫР [ссылка-1]
от Сталика [ссылка-2]
со сметаной и яйцом [ссылка-3]
быстрый [ссылка-4]
с яйцом и сливками [ссылка-5]
сырная тарелка на НГ [ссылка-6]
адыгейский [ссылка-7]
разные сыры [ссылка-8]
плавленый [ссылка-9]
[ссылка-10]
с коркумой и чесноком [ссылка-11]
22.10.2016 20:23:31, Тиллотама
и на что похоже - на сулугуни? 22.10.2016 22:22:50, AleXXX
нет, если без ферментов делать он больше на творожный сыр похож 22.10.2016 22:42:51, Тиллотама
вот вариант от Сталика

[ссылка-1]
22.10.2016 22:28:07, AleXXX
у Сталика это уже более сырный сыр :) Он готовится с использованием закваски. вот он будет более похож на адыгейский
спасибо отдельное за ссылку
у меня если честно была мысль использовать мультиварку на подогреве там как раз 80 градусов очень удобно
22.10.2016 22:44:37, Тиллотама
закваска ищется легко, стоит копейки в прямом смысле 23.10.2016 14:57:44, AleXXX
да я ж не говорю, что ее сложно найти
другой продукт будет :)
23.10.2016 23:07:17, Тиллотама
хлеб печем, колбасу (ветчину) в ветчиннице варим, пора сыр самим делать :) 23.10.2016 23:17:21, AleXXX
тут самое сложное купить нормальное молоко 23.10.2016 23:21:27, Тиллотама





Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

17.07.2018 14:28:34

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!